Según Admgyc (2009) la gastronomía en el Perú actual es resultado de la fusión de diferentes culturas. La cultura andina recibió la influencia española, africana, china e italiana, principalmente. Según Azcoytia la columna vertebral de la cocina peruana está formada por la combinación de la corriente culinaria nativa, la europea(principalmente la española) y al oriental(Azcoytia 2008); en el Perú es difícil hablar de una única cocina, pues cada región y más aún, cada ciudad posee un estilo culinario propio.
Solo en la costa peruana se ha identificado más de dos mil variedades de sopas. Es así que destacan la cocina de la costa norte, la Amazonía, la limeña, la arequipeña, la cusqueña, la andina y desde hace unas décadas la novoandina.
Lauer estudia los orígenes de ésta revolución y sostiene que es desde los años 80 del siglo XX que se dan dos condiciones que favorecen el boom de la cocina peruana: el periodismo gastronómico que comienza a reconocerla a nivel internacional y el surgimiento de empresarios que apuestan por la cocina peruana y por el rescate de la cultura.
Cabe mencionar que el aumento del flujo turístico al Perú ha dado pie al surgimiento del turismo gastronómico y con ello a brindar los mejores servicios en los restaurantes. Se puede afirmar que existen 518 restaurantes y cafés en Lima y las principales localidades de provincias, que apuestan por una diferenciación en cuanto a su oferta gastronómica.
En el Perú existen más de 20 centros de formación de chefs de alto nivel y cada vez existen más jóvenes que buscan estudiar la carrera de cocina.
Lima posee el máximo privilegio en cuanto al abastecimiento de la materia prima proveniente de los diferentes departamentos del interior del país, esto es una pieza fundamental en la creación de la variedad de platos de comida peruana con el que cuentan actualmente las cartas de los diferentes restaurantes de la ciudad.
